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繁星 摇青功夫
更新时间:2019-03-01

师傅们的动作,就像匈牙利民间的圆舞曲一样,充满了喜悦轻灵的节奏感。老单跟我总结说:“一匾茶,摇青要分四五次。第一第二次摇,时间要短,力道要轻,为的是让晒青萎凋后的叶子缓缓活过来。到第三第四次摇青则要摇得重,摇得足够,让青臭气散发出来。”看他的动作,前面两次,使力完全婉约派,比方十七八女郎,执红牙板,歌“杨柳岸晓风残月”;后两次一变为豪放派,仿佛关西大汉,铜琵琶,铁绰板,唱“大江东去”。尤其是第四次摇青,居然要连摇30分钟,旁边不能间断。只有一间断,做好的茶,从叶缘的朱砂红色,到叶核心的黄绿色,过渡就不会悦目和谐,茶汤的底蕴也就不会那么醇厚中有仙逸之气了。摇到最后,老单的头顶冒出腾腾的汗气,脸色由红转白,就像是功夫大师修习内功到了关键时刻。

举起来摇动,发出像蚕吃桑叶一样稍微绵密的“沙沙”之声,借由那股左右更换,并由旁边向到处披散的力,让鲜叶边缘彼此摩擦撞击,叶缘与嫩梗微微破损,里面包含着春天阳光雨露气息的芬芳茶汁,迸裂出来,扩散覆盖到叶片上,经过摊置发酵,茶多酚在酶的作用下缓慢氧化,转化成更高远香浓的芳香因子。

完美的收梢!老单轻嗅了一下茶匾里叶片破损发出的气味,满意地说,“北风给力,不用补摇了!”好的铁观音,并不需要经由陈化,三揉三焙之后,立即就可能喝。老单以炭火来烧水,现给我泡了一壶茶,虽是粗壶大碗沏茶,也不能粉饰茶自身的韵调与品格:汤色金黄,香气高强。